一平岩崎商店さん

鯖は鮮度が命…と教わっていたし、
３枚に下ろして…塩で〆て…酢につけて…
苦笑
魚を扱うのが　ち〜と（注：ちょっと（焼津弁？♪））苦手な私には、
〆さばなんてとても素人の作る物じゃないと、
思ってました（笑）

それが！
出来るんですね〜＾＾簡単に。

私は、八雲通りにある一平岩崎商店の『塩鯖』を使って作ります。
　　（リンク『焼津まちの駅』にＨＰがあります）

そうすると、もう腹骨、中骨が取ってあるから、
すんごいっ（注：これも焼津弁？♪）　　楽〜〜（笑）

解凍して、酢につけて、冷蔵庫で冷やして、薄皮むいて、
切って…おしまい

酢につける時間は１〜２時間がベスト！
身が、酢で白くなり過ぎず、塩梅よく出来るんです。
これを覚えてから、“〆さば”は自信持っちゃいました（笑）
　　　　…って、鯖処理の手間が無いお蔭なんですけどね〜